Descrizione

Il laboratorio didattico per la produzione di confetture offre agli studenti un’esperienza pratica completa nella trasformazione alimentare, focalizzandosi su frutta e ortaggi. Con attrezzature professionali e un approccio educativo strutturato, gli studenti acquisiscono competenze tecniche per produrre marmellate, salse, succhi e altri derivati. Gli obiettivi includono la comprensione dei processi di lavorazione, lo sviluppo di competenze tecniche, l'applicazione delle normative igienico-sanitarie e la capacità di lavoro in team. Le attività comprendono lavaggio e preparazione della frutta, raffinazione della polpa, cottura, pastorizzazione, confezionamento e controllo qualità.

Obiettivi e finalità didattiche

Obiettivi Formativi

• Conoscenza dei processi di lavorazione: Comprendere le diverse fasi del processo produttivo delle confetture e la loro interconnessione.
• Sviluppo di competenze tecniche: Acquisire abilità pratiche nell’uso delle attrezzature e nella gestione dei processi produttivi.
• Applicazione delle normative: Imparare a rispettare le normative igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare.
• Capacità di lavoro in team: Sviluppare competenze collaborative attraverso l’organizzazione e la conduzione di attività pratiche.

• Preparazione professionale: Fornire agli studenti gli strumenti necessari per affrontare il mondo del lavoro nel settore agroalimentare.
• Integrazione tra teoria e pratica: Offrire un approccio educativo bilanciato che combini conoscenze teoriche con applicazioni pratiche.
• Educazione alla sostenibilità: Promuovere una gestione responsabile delle risorse e la riduzione degli sprechi nella produzione alimentare.
• Orientamento futuro: Supportare gli studenti nell’identificazione di percorsi lavorativi o accademici nel settore alimentare.

Descrizione approfondita delle attrezzature

Il laboratorio è equipaggiato con le seguenti attrezzature:

Lavello a un vascone

• Per il lavaggio di frutta e ortaggi, dotato di miscelatore a pedale.

Tavolo di lavoro in acciaio inox

• Progettato per la selezione manuale delle materie prime, con sponde e griglia di scolo.

Passatrice raffinatrice

• Per ottenere creme di frutta omogenee, con motore a velocità regolabile e setaccio integrato.

Unità di cottura multifunzionale

• Per la cottura, pastorizzazione e raffreddamento dei prodotti, con controllo digitale e PLC.

Unità di dosaggio da tavolo

• Con sistema di agitazione integrato per facilitare il dosaggio di prodotti densi e contenenti pezzi.

Esempi di esercitazioni pratiche

Lavaggio e preparazione della frutta

• Utilizzo del lavello e del tavolo di lavoro per la pulizia e la selezione delle materie prime.

Raffinazione della polpa

• Impiego della passatrice per ottenere una crema di frutta omogenea.

Cottura e pastorizzazione

• Utilizzo dell’unità multifunzionale per la produzione di confetture, marmellate e salse.

Confezionamento e controllo qualità

• Dosaggio e confezionamento dei prodotti utilizzando il dosatore da tavolo, con verifica del peso e controllo finale.

Tecnologie e consulenza

Tecnologie utilizzate

• Sistemi avanzati di controllo: PLC e sensori per monitorare pressione, temperatura e altri parametri critici durante le operazioni.
• Materiali professionali: Attrezzature realizzate in acciaio inox AISI 304 per garantire igiene, durabilità e sicurezza alimentare.
• Funzionalità polivalenti: Strumenti capaci di operare in diverse modalità, come cottura in atmosfera o sottovuoto, per adattarsi a varie esigenze produttive.
• Efficienza energetica: Consumi ottimizzati grazie a sistemi di riscaldamento e raffreddamento integrati.

• Installazione e avvio delle linee: Montaggio e collaudo in loco effettuati da tecnici specializzati, con il supporto del personale scolastico.
• Formazione per il personale: Sessioni formative specifiche per i docenti, finalizzate all’utilizzo ottimale delle attrezzature e alla gestione del laboratorio.
• Assistenza tecnica continuativa: Supporto per la manutenzione e l’ottimizzazione delle attrezzature installate.
• Consulenza per l’integrazione didattica: Assistenza nella creazione di programmi educativi che sfruttino al meglio le potenzialità del laboratorio.

In sintesi, il laboratorio didattico per la produzione di confetture offre un'esperienza formativa completa e avanzata, preparando gli studenti per future carriere nel settore agroalimentare attraverso un apprendimento pratico e sicuro.