Descrizione

Il laboratorio didattico per la lavorazione del latte offre agli studenti un'esperienza pratica e completa nel settore lattiero-caseario. Con strumenti avanzati e un approccio modulare, gli studenti acquisiscono competenze tecniche e pratiche, dalla ricezione del latte alla produzione di formaggi e ricotta. Gli obiettivi includono familiarizzare con le tecnologie, sviluppare abilità pratiche, applicare normative di sicurezza alimentare e promuovere problem solving. Le attività comprendono ricezione e conservazione del latte, pastorizzazione, produzione di formaggi, salatura, pressatura e controllo qualità.

Obiettivi e finalità didattiche

Obiettivi Formativi

• Acquisizione di competenze tecniche: Familiarizzare con le tecnologie e le attrezzature impiegate nella lavorazione del latte, dalla ricezione alla trasformazione in prodotti caseari.
• Sviluppo di abilità pratiche: Saper gestire ogni fase del processo produttivo, inclusi pastorizzazione, salatura, pressatura e produzione di formaggi e ricotta.
• Applicazione delle normative di settore: Comprendere e applicare le normative sanitarie e di sicurezza alimentare nell’ambito della trasformazione lattiero-casearia.
• Problem solving e autonomia: Allenare gli studenti a risolvere problemi tecnici e operativi in contesti reali, promuovendo autonomia e spirito critico.

Finalità Didattiche

• Promuovere la formazione professionale: Preparare gli studenti al mondo del lavoro nel settore agroalimentare, con particolare attenzione alla lavorazione del latte e dei suoi derivati.
• Collegamento tra teoria e pratica: Integrare le conoscenze teoriche con esperienze pratiche, favorendo l’apprendimento applicativo.
• Educazione alla sostenibilità e qualità: Sensibilizzare gli studenti sull’importanza della qualità dei prodotti e della sostenibilità nei processi produttivi.
• Orientamento verso percorsi universitari o professionali: Offrire agli studenti strumenti concreti per intraprendere percorsi di studio avanzati o carriere specializzate nel settore alimentare.

Descrizione approfondita delle attrezzature

Il laboratorio include attrezzature specifiche per ogni fase della lavorazione del latte, tra cui:

Serbatoio refrigerato verticale

• Capacità nominale di 200 litri (effettivi 312 litri), costruito in acciaio inox AISI 304, per la ricezione e il raffreddamento del latte.

Unità di pastorizzazione e produzione formaggi

• Serbatoio con intercapedine per il controllo termico, sistema di riscaldamento e raffreddamento, e opzioni di agitazione variabile.

Unità per la preparazione della ricotta

• Sistema semisferico con iniezione di vapore per garantire risultati omogenei e sicuri.

Tavolo formatore e attrezzi per la lavorazione

• Tavolo in acciaio inox con cesto forato per il recupero della cagliata e attrezzature come spini, coltelli e stampi.

Vasca di salatura e pressa pneumatica

• Per la salatura e la pressatura delle forme di formaggio con alta efficienza operativa.

Pompa e accessori

• Per il trasferimento del latte e dei prodotti intermedi durante le varie fasi del processo.

Esempi di esercitazioni pratiche

Ricezione e conservazione del latte

• Utilizzo del serbatoio refrigerato per la gestione del latte crudo.

Pastorizzazione e produzione di formaggi

• Simulazione del processo completo, dal riscaldamento alla formazione della cagliata e alla raccolta del prodotto finito.

Produzione della ricotta

• Preparazione pratica con il sistema di iniezione vapore.

Salatura e pressatura

• Utilizzo della vasca di salatura e della pressa pneumatica per ottenere prodotti finali di alta qualità.

Tecnologie e consulenza

Tecnologie utilizzate

• Sistemi di controllo digitale: Controllo della temperatura e programmazione dei processi attraverso unità digitali integrate.
• Materiali avanzati: Attrezzature in acciaio inox AISI 304 e 316 per garantire igiene, resistenza e durabilità.
• Macchinari multifunzionali: Serbatoi refrigerati, unità di pastorizzazione e produzione formaggi, e sistemi per la preparazione della ricotta con tecnologie di riscaldamento e raffreddamento.
• Automazione: Agitatori, pompe con regolazione della velocità e presse pneumatiche per ottimizzare i processi produttivi.
• Soluzioni ecologiche: Isolamenti in schiuma di poliuretano ecologica e utilizzo di gas refrigeranti a basso impatto ambientale.
• Software di gestione integrata: Quadro elettrico per monitorare e ottimizzare l’intero processo di lavorazione.

Servizi di consulenza

• Installazione e avviamento: Montaggio e collaudo delle linee produttive eseguiti da tecnici specializzati, con supporto del personale scolastico.
• Formazione per docenti: Sessioni di addestramento dedicate al corpo docente, con focus sull’utilizzo pratico delle attrezzature e la gestione dei processi.
• Assistenza tecnica: Supporto continuo per la manutenzione e l’ottimizzazione delle attrezzature installate.

In sintesi, il laboratorio didattico per la lavorazione del latte offre un'esperienza formativa completa e avanzata, preparando gli studenti per future carriere nel settore agroalimentare attraverso un apprendimento pratico e sicuro.